? ? ? ?一、乳化劑主要產品、產量2003年全世界約產乳化劑30萬噸。到2004年8月，我國允許使用的乳化劑達到29種，其中乳化劑的品種增長較快。到2003年底，我國乳化劑產量已接近4萬噸／年（包括復配產品），主要產品有單甘酯，占有50％以上的市場份額，產量在2萬噸以上。自從上世紀90年代我國自行研制出分子蒸餾裝置以后，單甘酯產品比例逐步減少，分子蒸餾單甘酯占領了國內乳化劑的主要市場。據不完全統計，全國現有年產1500噸分子蒸餾單甘酯的裝置20多套，年產3000噸分子蒸餾單甘酯的裝置有7套。目前，我國年產蔗糖酯約2000噸，Span．Tween系列產品約1000噸，其他乳化劑約9000噸（包括復配產品）。
? ? ? ?二、銷售和銷售額我國乳化劑的產品種類、產量每年來都有增長，但目前乳化劑的產品種類、產量增長趨緩。同時，技術的進步使得產品的價格逐步降低，例如，分子蒸餾單甘酯的價格已降到1．0萬元／噸左右，這對于我們的食品工業原料成本的降低起到了良好的作用，使得廣大消費者獲得了相當大的利益。例如，據不完全統計，乳化劑中僅分子蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鹽（酯）兩類產品價格的降低，我國的消費者在每年中至少節約支出0．1億元人民幣，推動了我國居民生活消費恩格爾系數向小康社會型發展。2003年乳化劑的28個品種的總銷售額大約為4億元（包括復配產品），其中單甘酯及其復配產品幾乎占一半，銷售額達到1．9億以上，其他產品中，酪蛋白鈉、span．tween系列產品、蔗糖酯和硬脂酰乳酸鹽（酯）產品的銷售額大致相同，約為1．5億元／年。
? ? ? ?三、技術創新乳化劑行業的技術創新有以下幾個方面： 1．即用型產品眾所周知，乳化劑的作用與其晶型結構密切相關，所以乳化劑在應用時往往需要先溶解并制成乳液，這會造成應用中的一些操作失誤，而且應用很不方便。我國乳化劑產品生產企業在乳化劑應用的方便性、有效性方面做了大量的研究工作，生產出了有效晶型的乳化劑產品，產品有膏狀、粉狀產品，使用中可以直接混入面粉或食品加工用溶液中。應特別提出的是“蛋糕油”、“焙烤奶油”一類系列產品，這種乳化劑產品使我國加工蛋糕產品的操作工藝產生了一場“革命”，大大提高了蛋糕的質量，提高了人民的生活質量。 2．面粉生產線上直接添加乳化劑我國的小麥在長期的產量指標指導下，在品種選育方面曾經偏重于產量而品質較差，無法滿足改革開放后面粉制品快速發展的需要。國外優質小麥原料曾一度占領國內高利潤的專用面粉市場，我國也及時進行了育種方面的調整，但是傳統的育種往往需要相當長的時間。更重要的是我國專用面粉的標準參照了國際標準，所以用國產小麥生產專用面粉的品質保障就成為了上世紀90年代初食品工業的重要任務之一。我國乳化劑生產企業與我國面粉行業配合，創造性地針對面粉生產線進行了“在線”添加乳化劑的設計，使得企業在專用面粉生產中使用部分或全部使用中國小麥原料獲得了巨大的成功?，F在穩定地“在線”添加乳化劑的面粉生產大型企業有300多家，有針對性地“在線”添加乳化劑的面粉生產企業有700多家。按保守產量計算，每年有800萬噸國產普通小麥以專用面粉形態進入市場，相當于每年1600萬—2000萬畝土地（相當于浙江全省的小麥種植面積）小麥的收獲量，有力地保證了我國的農業安全，保障了我國的糧食政策能穩定的貫徹、實施。
? ? ? ?四、正在努力的目標：
? ? ? ?1．乳化劑的分離、純化、精制技術乳化劑工業生產的第一步往往是“一鍋煮”的工藝，許多不同的產物混在一起，這種粗品使用性能不好，更沒有好的經濟效益。我國乳化劑生產企業在大規模生產領域已基本攻克了分子蒸餾、定向合成等工藝，在小批量生產中掌握了溶劑萃取、結晶分離技術。目前，正在使乳化劑產品中某些所需成分的含量明顯提高，做到了產品分門別類面向客戶。這些工藝正在我國乳化劑生產企業中的數條生產線上完善、提高，逐步向國際先進水平靠攏。
? ? ? ?2．功能性乳化劑產品的開發
? ? ? ?（1）功能性的天然乳化劑產品的開發 隨著人民健康意識的提高，保健及功能食品的概念已深入人心。市場上已有了4000種以上的保健食品，乳化劑中的磷脂是保健品中的一朵奇葩。磷脂具有良好的乳化性能，較高的HLB值，對沉積在血管壁上的膽固醇有很好的清除作用，有人將磷脂稱為血管的“清道夫”，它也是人腦神經的主要構成基質。我國是大豆的故鄉，磷脂生產最經濟、最主要的原料就是大豆，磷脂產品的發展又拉動我國的油脂工業進行了一系列的技術創新，并使得油脂工業的主要效益來源發生了改變。因此，隨著保健食品的發展，各種磷脂產品越來越多地由我國油脂工業企業生產。
? ? ? ?（2）功能性的合成乳化劑產品的開發 對乳化劑的分子構成中油脂組分、油脂的分子結構研究使人們認識到它們的不同功效，如不飽和度、順式、反式等等。目前在乳化劑的生產中人們已在有目的地選擇不同的油脂原料，采用合理的工藝，使得乳化劑在人體中正常代謝后，能進一步起到保健的功能。
? ? ? ?3．檢測手段和標準食品添加劑的質量檢測是嚴格的。在2002年3?15消費者權益日，中央電視臺公布了全國質檢報告，食品添加劑產品的合格率為93．5％，居所有受檢產品之首，這是我國的食品添加劑企業嚴格遵守產品質量標準的結果。2004年食品乳化劑企業將努力完成修訂2項中國國家標準、上報1項中國國家標準修訂計劃的任務。在與國際標準接軌的過程中，我國乳化劑生產企業完成了大量的科技開發工作，例如單甘酯、蔗糖酯的含量檢測，我國的科技人員創造了既簡單又可行的方法。在其他產品的檢測中我國都參照國際的先進經驗，探索了一些行之有效的方法。進入WTO后，“三流企業賣苦力，二流企業賣產品，一流企業賣專利，超一流企業賣標準”?！罢莆障冗M的標準，就掌握市場”的格局將逐步顯出。目前我國企業更要積極參與國標的修訂，充分利用國際的先進經驗，提高我國的標準化水平。
?摘自2012-10-13食品伙伴網
