應用范圍 | 推薦乳化劑 | 功能 |
面條 | 硬脂酰乳酸鈉?(SSL) 硬脂酰乳酸鈣?(CSL) 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) |
1.減少成品水煮時淀粉的溶出,降低損失 2.增強彈性、吸水性和耐斷性 3.提高面團的親水性,降低面團粘度,便于操作 |
饅頭 | 硬脂酰乳酸鈉(SSL) 硬脂酰乳酸鈣(CSL) |
1.延長保鮮期 2.網絡結構得到強化,防止油水分離造成硬化,增加韌性和抗拉力 |
冷凍面制品 | 單雙甘油脂肪酸酯(GMS) 雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯(DATEM) |
1.提高面團易操作性 2.提高面皮耐煮性,不易破裂 |